学校ほのじ

料理の作り方を教えたり、料理を作って食べてもらうことを仕事としている私は、料理はエンターテインメントで、そのまま思いやりだと感じています。思いやりは、どうにもならない空腹があって初めて身に沁みるようなものですが、かえってそのために、求めて腹を減らすという皮肉な努力も生まれているのが今の現実かもしれません。学校「ほのじ」は、料理を通じて、うまいものを作ることを通して、人生を痛感できる場でありたいと思います。

学校「ほのじ」　校長　堀澤宏之

「菜菜ランチ」８月のおかずランキング

【更新日】2010年9月2日(木)

第1位　じゃが芋と赤ピーマンのチーズ炒め…ピーマンは赤くなると甘みも栄養価も増すようです
第2位　揚げ豆腐とかんぴょうの納豆山椒煮…納豆を調味料として使う場合は一度炒めます
第3位　かぼちゃと長芋の甘味噌炒め…味付けは、赤だし味噌と日本酒と砂糖とサラダ油
第4位　なすの豆乳酢味噌かけ…松田マヨネーズの『とうにゅうず』に西京味噌を混ぜて
第5位　空芯菜ときくらげのキムチチャンプルー…キムチをみじん切りにして先に炒めます

【菜菜ランチ（1,000円/1,250円）　毎週火～金　１１：３０～１４：００　営業中】

着物市限定　月暦弁当～食卓はもう、秋の気配～

【更新日】2010年8月25日(水)

前回の月暦弁当より

月暦弁当も折り返しを過ぎ、残すところあと６回。
料理は今回も、「小さな弁当」でございます。
着物市とともに、当日限りの和の時間をお楽しみください。

【着物市限定　ほのじの月暦弁当～食卓はもう、秋の気配～】
日時：８月２９日（日）12：30～13：30（最終入店）
料金：2,000円（要予約）
注）「菜菜ランチ」とは異なり、食材に肉、魚を使用しております
お申込み：０２７０-７５-１２８８（ほのじ）

《前回の料理～ほのじの暑中見舞い～》
うな重もどき
梅干し汁
（ぬか漬け盛り合わせ）
鮑
鰹
するめ烏賊
奥州赤鶏ささみ
薩摩黒豚もも
水茄子
南瓜
ズッキーニ
ピーマン
キャベツ
エシャロット
カルピスのアイス

【８月の着物市】　
８月２８日（土）２９日（日）１２：００～１８：００
着物市について

「料理教室」７月のレシピから～うにトマトの冷やし中華～

【更新日】2010年8月14日(土)

（材料）　トマト２：えび１：きくらげ１：うに塩漬け、にんにく適宜/ごま油/塩/たれ（濃口醤油４：酢３：鰹だし２：ごま油１：レモン汁１：ゆずこしょう適宜）/中華麺/大葉
１．トマトは１㎝角のさいの目に切る。えびは皮をむいて背から開いて背わたをとり、塩少々と片栗粉、サラダ油をまぶしてさっと湯通しする。きくらげは水で戻してせん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにごま油を温め、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
３．にんにくの香りが立ってきたら火を強めてトマトを加えて炒め合わる。トマトから水分が出てとろみがついてきたら、えび、きくらげ、うにを加え、塩をふって炒め合わせる。火が通ったら容器に移し、冷蔵庫で冷やしておく。
４．中華麺をゆでて氷水に落としてよく冷やし、水気を切ってたれと和える。
５．4．の麺を、たれをよく切って器に盛り、冷やした3．を上にのせ、せん切りにした大葉を添えて出来上がり。
～講座「日本料理事始め」より～

※市販の冷やし中華を食べていつも思うのは、たれが甘い、ということ。それをどうにかしようと考えたのが上記のたれです。また、冷やし中華はきちんと酸っぱくないとおいしくありませんので、酢はしっかり効かせました。
　このたれをただ麺に和えただけですと、ちょっと酸っぱくてちょっとしょっぱい味なのですが、トマトとえびのうに炒めを加えるとそのコクと風味が相まって、これがまた中華麺とよく合います。
　うにはそれほど多く入れる必要はありません。トマト1個にうに1片くらいで十分です。
　
【料理教室　毎週月・木・金・土　開講中（講座案内）】

2010年7月　イベント＆お知らせ

【更新日】2010年8月5日(木)

◆8/7（土）　17：00～　第1回　よなよな狂い咲き～桐生八木節祭り～
　　　　－詳細は「クレインダンス情報」にて－　
※参加お申込み：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）
◆8/15（土) 13:00～　第23回　「出張」駅前寄り合い～若手落語家選手権～　
　場所：前橋テルサ費用：2,800円
※チケットお申込み：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）
◆8/21(土)・22(日)　第４回ワルノリ俳゛句ing～夏休み！キャンプ場で俳句～
　　　　－詳細は「クレインダンス情報」にて－
　※参加お申込み：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）
◆8/21(土)　13：30～　初心者のための茶会　『ハジメテの茶の湯』
場所：ほのじ　会費：2,000円（濃茶とお薄を差し上げます）
　※参加お申込み：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）
◆8/28(土)・29(日)　12:00～18：00 第25回アンティーク着物市
　※主催：アンティーク着物　無二。
◆8/29(日) 12:30～　【着物市限定】月暦弁当～食卓はもう、秋の気配～　
　・お一人様2,000円限定15食,要予約、おきものでおでかけください
　※ご予約お問合せ：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）

「菜菜ランチ」７月のおかずランキング

【更新日】2010年8月4日(水)

第1位　にがうりとパプリカの天ぷら…5㎜幅に切り揃えて揚げる。「苦」と「甘」のマリアージュ
第2位　ピーマンとひじきの魚醤煮…魚の発酵した旨みは、苦みのある野菜とよく合います
第3位　新ごぼうの山椒煮…山椒の芳醇な辛みは、土臭いもの、乳臭いものとよく合います
第4位　揚げ豆腐とえのきだけの海苔クリーム和え…隠し味に梅肉を少し
第5位　ビーフンとレタスの土佐炒め…鰹節の旨みも、苦みのある野菜とよく合います

【菜菜ランチ（1,000円/1,250円）　毎週火～金　１１：３０～１４：００　営業中】

着物市限定　月暦弁当～ほのじの暑中見舞い～

【更新日】2010年7月20日(火)

前回の月暦弁当

月暦弁当も今回で６回目。
1年間の期間限定なので、これで折り返しということになります。
料理はいつものように「小さな弁当」でございます。
着物市とともに、当日限りの和の時間をお楽しみください。

【着物市限定　ほのじの月暦弁当～ほのじの暑中見舞い～】
日時：７月２５日（日）12：30～13：30（最終入店）
料金：2,000円（要予約）
注）「菜菜ランチ」とは異なり、食材に肉、魚を使用しております
お申込み：０２７０-７５-１２８８（ほのじ）

《前回の料理～梅雨真っ盛り夏越の祓～》
うなぎ豆腐
ズッキーニの醤油焼き
ハナシベツのじゃがバター
本まぐろ血合いの南蛮漬け
いしもちの昆布〆
地鶏の心臓の串焼き
ひたししめじ
茗荷の玄米ずし
穴子ごぼう
水茄子の酢味噌和え
銀鮭しんじょう
豆サラダ
きゅうりの1本漬け
パプリカと雑魚の炊きこみご飯
赤出汁
小豆のアイス

【７月の着物市】　
７月２４日（土）２５日（日）１２：００～１８：００
着物市について

「料理教室」６月のレシピから～新ごぼうの山椒煮～

【更新日】2010年7月15日(木)

（材料）　新ごぼう/えのき茸/実山椒/椎茸だし/酒/濃口醤油

１．実山椒の佃煮を作る。実山椒は枝を外してたっぷりのお湯に重層少々を入れて5分湯がく。そのまま鍋に入れたまま、山椒の実が沈んできたら流水に5分さらし、再び鍋に入れ、水と酒を同割でひたひたに注ぐ。醤油を何回かに分けて加え、汁けがなくなるまで弱火で20～30分煮て出来上がり。
２．新ごぼうはたわしで皮をこすってから薄切りにする。えのき茸は石づきを取って根元をほぐし、3等分にする。
３．鍋にごま油を温め、1．のごぼうを加えてじっくりいためる。
４．しんなりしてきたらひたひたにだしに酒少々を加えて蓋をし、実山椒の佃煮も加えてごぼうが柔らかくなるまでそのまま煮る。
５．柔らかくなったらえのき茸を加え、濃口醤油で味を調え、水気を飛ばしながら炒り煮にして出来上がり。
～講座「マクロビオティック入門」より～

※山椒は、日本の香辛料の中でもとくにインパクトの強いスパイスで、アクの強いものやクセのある食材と抜群の相性を示します。
　食物繊維を多く含むごぼうは腸のぜん動運動を活発にし、老廃物の排出に一役買ってくれます。ごぼうのアクの主成分はポリフェノールなので、できるだけ水にさらさない方がよいでしょう。

【料理教室　毎週月・木・金・土　開講中（講座案内）】

2010年7月　イベント＆お知らせ

【更新日】2010年7月7日(水)

◆7/11（日）　午前中　２階の畳敷き
　※動きやすい恰好でお集まりください　
◆7/17（土)  15:00～17:00 第21回「出張」駅前寄り合い～和ろうそく作り～　
                   場所：相川考古館母屋費用：1,700円
　　　　　　　　 19:00～21:00 第22回　駅前寄り合い～駅前演芸会～
                   参加資格(無料):芸の出来る方(ジャンル,品格問いません)
※お申込み：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）
◆7/25(土)・26(日) 12:00～18：00 第24回アンティーク着物市
　※主催：アンティーク着物　無二。
◆7/26(日) 12:30～　【着物市限定】月暦弁当～ほのじの暑中見舞い～　
　・お一人様2,000円限定15食,要予約、おきものでおでかけください
　※お問合せ：ほのじ

「菜菜ランチ」６月のおかずランキング

【更新日】2010年7月2日(金)

第1位　大豆とトマトとアボカドのサラダ…サラダって、豆や雑穀を使ってもいいんですよね
第2位　かぼちゃと揚げ豆腐の酒粕納豆煮…ポイントは、納豆を細かくたたいてフライパンで炒りつけること
第3位　板麩ときのこの酒盗炒め…酒盗、ナンプラー、アンチョビ。魚の発酵した旨みは、あらゆる料理の風味を広げます
第4位　春雨とわらびのピリ辛ジェノベーゼ…春雨、米粉、素麺。パスタより好きです。箸で食べられるから
第5位　切干大根のたまご焼き…切干大根のだし巻き玉子。切干の甘味が卵とよく合います

【菜菜ランチ（1,000円/1,250円）　毎週火～金　１１：３０～１４：００　営業中】

着物市限定　月暦弁当～梅雨真っ盛り　夏越の祓～

【更新日】2010年6月22日(火)

前回の月暦弁当

今回で５回目となる、着物市限定「着物で食べるランチの時間」。
毎月その時期にちなんだ料理を作る、言わば料理の発表会です。
料理は「小さな弁当」になっております。
着物市とともに、当日限りの和の時間をお楽しみください。

【着物市限定　ほのじの月暦弁当～梅雨真っ盛り夏越の祓～】
日時：６月２７日（日）12：30～13：30（最終入店）
料金：2,000円（要予約）
注）「菜菜ランチ」とは異なり、食材に肉、魚を使用しております
お申込み：０２７０-７５-１２８８（ほのじ）

《前回の料理～麦畑より初夏の収穫祭～》
新茶生麩
小茄子の茶筅煮
ミニトマトの梅香揚げ
叩きわらびのたまご焼き
稚鮎かまぼこ
和牛サンド
椎茸の養老揚げ
ぷるぷるこんにゃく山椒味噌射込み
白魚おのおの揚げ
海老春巻き
車麩のジェノベーゼ
帆立の燻製
ひとくち手打ちうどん
こしあぶらの混ぜご飯
赤出汁
麦のアイス

【６月の着物市】　
６月２６日（土）２７日（日）１２：００～１８：００
着物市について

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