学校ほのじ

料理の作り方を教えたり、料理を作って食べてもらうことを仕事としている私は、料理はエンターテインメントで、そのまま思いやりだと感じています。思いやりは、どうにもならない空腹があって初めて身に沁みるようなものですが、かえってそのために、求めて腹を減らすという皮肉な努力も生まれているのが今の現実かもしれません。学校「ほのじ」は、料理を通じて、うまいものを作ることを通して、人生を痛感できる場でありたいと思います。

学校「ほのじ」　校長　堀澤宏之

ランチはお休みいたします（10/28./29.11/2./3）

【更新日】2010年10月25日(月)

この漬物樽と共にお待ちしております

　今月10月30日土曜日からの5日間、中之条町の旧酒蔵にて「ものづくり作家16人による作品展」を開催します。この作品展、面白いのは「酒を飲みながら楽しめる」ということ。来場者は、県内の現役酒蔵の日本酒12種類を試飲することができる。こんな作品展は聞いたことがない。
　ここに私（堀澤）も参加させていただくことになった。酒には「アテ」が必要ですから、それが私の担当になる。今回の「アテ」は「ぬか漬け」に決めました。
　もちろん、普通の「ぬか漬け」じゃあありません。
　

◆10/30(土)～11/3（水祝）
　　『秋、酒蔵にて　廣盛酒造の宴～なかんじょに集う木、石、鉄、書、絵、陶、食の十六人展～』
　場所：旧　廣盛酒造（吾妻郡中之条町大字中之条909-16）
　時間：10：00～18：00
　※作品展準備のため、10/28（木）～11/3（水）までランチ営業はお休みいたします。

着物市限定　月暦弁当～実りの秋のど真ん中～

【更新日】2010年10月19日(火)

前回の月暦弁当

月暦弁当9回目。
そろそろ佳境に入ってまいります。
食欲の秋は、食材の秋。
実りの秋を堪能してください。
料理は今回も、「小さな弁当」でございます。

【着物市限定　ほのじの月暦弁当～実りの秋のど真ん中】
日時：10月24日（日）12：30～13：30（最終入店）
料金：2,000円（要予約）
お申込み：0270-75-1288（ほのじ）

《前回の料理～月見の宴～》
月見まんじゅう
ぬか漬け月見たまご
うなぎがんも
ごぼうの旨煮
むかご松風
さわら麹焼き
れんこんチーズ焼き
秋なすと菊花の寒天寄せ
焼きしし唐
エリンギの旨煮
衣かつぎ
小えび手毬寿司
水菜の砧巻き
落花生の炊き込みご飯
赤出汁
いちじくのアイスクリーム

【１０月の着物市】
　１０月２３日（土）２４日（日）１２：００～１８：００
着物市について

2010年10月　イベント＆お知らせ

【更新日】2010年10月6日(水)

◆10/8（金）　10：30～　源氏を味わう会
　場所：相川考古館
　※平安時代の食事を再現します
◆10/23（土）・/24（日）　12:00～　第27回アンティーク着物市
　※主催：アンティーク着物　無二。
◆10/24(日) 12:30～　【着物市限定】月暦弁当～実りの秋のど真ん中～　
　・お一人様2,000円/限定15食/要予約
　※ご予約お問合せ：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）
◆10/30(土)～11/3（水祝）
　　『秋、酒蔵にて　廣盛酒造の宴～なかんじょに集う木、石、鉄、書、絵、陶、食の十六人展～』
　場所：旧　廣盛酒造（吾妻郡中之条町大字中之条909-16）
　時間：10：00～18：00
　※11/2（火）・/3（水）のランチ営業はお休みいたします。

「菜菜ランチ」９月のおかずランキング

【更新日】2010年10月6日(水)

第1位　がんもどきの煮つけ…煮干しだしとの相性がいいです。がんもどきは自家製で
第2位　かぼちゃの黒ごま味噌煮…黒ごまと赤だし味噌で味付けした、黒い煮物です
第3位　にんじんと長ひじきのかき揚げ…ひじきは揚げるとサクサク食べられます
第4位　ゴーヤと焼き麩の絹豆腐チャンプルー…出来上がりは白和えのよう
第5位　しめじと大豆の玉ねぎサラダ…玉ねぎのみじん切りをたっぷりと、がポイント

【菜菜ランチ（1,000円/1,250円）　毎週火～金　１１：３０～１４：００　営業中】

着物市限定　月暦弁当～月見の宴～

【更新日】2010年9月22日(水)

前回の月暦弁当より

作ることに全力をそそいでしまうと、
宣伝する余力はなくなります。
そうして作り続けて、
今回で8回目となりました。
料理は今回も、「小さな弁当」でございます。
着物市とともに、当日限りの和の時間をお楽しみください。

【着物市限定　ほのじの月暦弁当～月見の宴】
日時：9月26日（日）12：30～13：30（最終入店）
料金：2,000円（要予約）
お申込み：０２７０-７５-１２８８（ほのじ）
《前回の料理～食卓はもう、秋の気配～》
天狗印枝豆のずんだ餅
厚切りさつま芋の天ぷら
モロヘイヤとバナナのたまご焼き
豆腐のハンバーグ
新さんまのさつま揚げ
いちじくのパン粉焼き
かぼちゃのごま味噌和え
いか真蒸
小松菜のポテトサラダ
パプリカの甘酢漬け
数の子ときくらげの酒粕和え
穴子の煮こごり
れんこんの炊き込みご飯
赤出汁
さつま芋とレモンのアイスクリーム

【９月の着物市】
　９月２５日（土）２６日（日）１２：００～１８：００
着物市について

群馬のご当地グルメ第3弾『十石弁当』

【更新日】2010年9月20日(月)

　その数1,500人。県内で最も人口の少ない自治体である上野村は、コンビニもないような、エレガントな村です。
　いまはどうかわかりませんが、上野村では昔は稲作がなかったらしく、米は峠の向こうの長野から物々交換で手に入れていたそうです。1度に運んだ米の量が十石、そしてその時に差し出した上野村側の特産が「味噌」、なので上野村の味噌は「十石味噌」と呼ばれるようになったということです。
　この味噌、味噌だからもちろん味は素朴ですが、とても品があります。

『十石弁当（850円）』
・希少食材「上野村産猪豚」のカツレツ十石味噌ソース
・伝統野菜「上野村産赤芋」の十石味噌炒め
・上野村の伝統食「きらず」
・ごはん、香の物

※本日10：00より、上野村で開かれている「木工フェスティバル」にて販売いたします。

2010年9月　イベント＆お知らせ

【更新日】2010年9月4日(土)

◆9/19(日)・20（月祝）　群馬のご当地グルメ第３弾『十石弁当』販売会in上野村
場所：上野村・まほーばの森（当日は現地にて、『第１２回創造の森　上野村フェスティバル』を開催しています）
時間：午前９：００～午後１６：００（売り切れ次第終了）
◆9/25（土）・/26（日）　12:00～　第26回アンティーク着物市
　※主催：アンティーク着物　無二。
◆9/26(日) 12:30～　【着物市限定】月暦弁当～月見の宴～　
　・お一人様2,000円/限定15食/要予約
　※ご予約お問合せ：メールもしくはお電話で（0270－75－1288／ほのじ）

「菜菜ランチ」８月のおかずランキング

【更新日】2010年9月2日(木)

第1位　じゃが芋と赤ピーマンのチーズ炒め…ピーマンは赤くなると甘みも栄養価も増すようです
第2位　揚げ豆腐とかんぴょうの納豆山椒煮…納豆を調味料として使う場合は一度炒めます
第3位　かぼちゃと長芋の甘味噌炒め…味付けは、赤だし味噌と日本酒と砂糖とサラダ油
第4位　なすの豆乳酢味噌かけ…松田マヨネーズの『とうにゅうず』に西京味噌を混ぜて
第5位　空芯菜ときくらげのキムチチャンプルー…キムチをみじん切りにして先に炒めます

【菜菜ランチ（1,000円/1,250円）　毎週火～金　１１：３０～１４：００　営業中】

着物市限定　月暦弁当～食卓はもう、秋の気配～

【更新日】2010年8月25日(水)

前回の月暦弁当より

月暦弁当も折り返しを過ぎ、残すところあと６回。
料理は今回も、「小さな弁当」でございます。
着物市とともに、当日限りの和の時間をお楽しみください。

【着物市限定　ほのじの月暦弁当～食卓はもう、秋の気配～】
日時：８月２９日（日）12：30～13：30（最終入店）
料金：2,000円（要予約）
注）「菜菜ランチ」とは異なり、食材に肉、魚を使用しております
お申込み：０２７０-７５-１２８８（ほのじ）

《前回の料理～ほのじの暑中見舞い～》
うな重もどき
梅干し汁
（ぬか漬け盛り合わせ）
鮑
鰹
するめ烏賊
奥州赤鶏ささみ
薩摩黒豚もも
水茄子
南瓜
ズッキーニ
ピーマン
キャベツ
エシャロット
カルピスのアイス

【８月の着物市】　
８月２８日（土）２９日（日）１２：００～１８：００
着物市について

「料理教室」７月のレシピから～うにトマトの冷やし中華～

【更新日】2010年8月14日(土)

（材料）　トマト２：えび１：きくらげ１：うに塩漬け、にんにく適宜/ごま油/塩/たれ（濃口醤油４：酢３：鰹だし２：ごま油１：レモン汁１：ゆずこしょう適宜）/中華麺/大葉
１．トマトは１㎝角のさいの目に切る。えびは皮をむいて背から開いて背わたをとり、塩少々と片栗粉、サラダ油をまぶしてさっと湯通しする。きくらげは水で戻してせん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにごま油を温め、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
３．にんにくの香りが立ってきたら火を強めてトマトを加えて炒め合わる。トマトから水分が出てとろみがついてきたら、えび、きくらげ、うにを加え、塩をふって炒め合わせる。火が通ったら容器に移し、冷蔵庫で冷やしておく。
４．中華麺をゆでて氷水に落としてよく冷やし、水気を切ってたれと和える。
５．4．の麺を、たれをよく切って器に盛り、冷やした3．を上にのせ、せん切りにした大葉を添えて出来上がり。
～講座「日本料理事始め」より～

※市販の冷やし中華を食べていつも思うのは、たれが甘い、ということ。それをどうにかしようと考えたのが上記のたれです。また、冷やし中華はきちんと酸っぱくないとおいしくありませんので、酢はしっかり効かせました。
　このたれをただ麺に和えただけですと、ちょっと酸っぱくてちょっとしょっぱい味なのですが、トマトとえびのうに炒めを加えるとそのコクと風味が相まって、これがまた中華麺とよく合います。
　うにはそれほど多く入れる必要はありません。トマト1個にうに1片くらいで十分です。
　
【料理教室　毎週月・木・金・土　開講中（講座案内）】

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学校ほのじ

ランチはお休みいたします（10/28./29.11/2./3）

着物市限定 月暦弁当 ～実りの秋のど真ん中～

2010年10月 イベント＆お知らせ

「菜菜ランチ」９月のおかずランキング

着物市限定 月暦弁当 ～月見の宴～

群馬のご当地グルメ第3弾 『十石弁当』

2010年9月 イベント＆お知らせ